O consumo de tapioca, antes restrito às regiões Norte-Nordeste do país, conquistou de vez a preferência dos cariocas. É verdade que não compete com o pão no hábito alimentar. Mas a tapioca ganhou um status que é bom para São Francisco de Itabapoana. É que o município é o maior produtor de mandioca (raiz que dá origem à tapioca) do Estado do Rio. São 54 toneladas por ano; 3 mil hectares dedicados à cultura e mais de 300 produtores.