Lima: Ela vai te pegar pelo est�mago (Parte I) Terceira cidade mais populosa das Am�ricas, Lima costuma ser apenas uma escala obrigat�ria rumo a Cusco e Machu Picchu, sede do antigo Imp�rio Inca, redescoberta em 1911. Pura injusti�a. � verdade que a �rida capital peruana n�o possui o charme europeu de Montevid�u, nem a flagrante vibra��o de Buenos Aires. Mas, se lhe faltam chamarizes tur�sticos, digamos, mais �bvios, sobram-lhe atributos gastron�micos. A metr�pole � um verdadeiro deleite ao paladar. Basta dizer que a comida �, junto com a minera��o, um dos pilares econ�micos do Peru. E para a capital converge toda a rica produ��o do pa�s. S� de batata s�o mais de 3 000 esp�cies. De milho, outras dezenas. � tamb�m a terra do ceviche, da quinoa, do pisco e do chef Gast�n Acurio. Dos cinco melhores restaurantes da Am�rica Latina, segundo o ranking da revista inglesa Restaurant, do qual fa�o parte, tr�s ficam em Lima. E a cidade acaba de ser eleita pela revista National Geographic como um dos dez destinos gastron�micos para se conhecer em 2016. Portanto, se � um gourmet e ainda n�o esteve l�, � bom come�ar a fazer as malas. A visita pode (e deve) coincidir com o Mistura, mega festival gastron�mico anual que atrai cerca de 400 mil pessoas do mundo todo ao distrito de Magdalena del Mar, na Costa Verde limenha. A edi��o deste ano, marcada para acontecer entre os dias 2 e 11 de setembro, foi destacada pela revista Time Out de Londres como uma experi�ncia imperd�vel. Um dos maiores eventos do g�nero no mundo, o festival � uma excelente desculpa para uma visita � cidade banhada pelo Oceano Pac�fico, fundada pelos espanh�is em 1535, nos vales dos rios Chill�n, R�mac e Lur�n. E �tima oportunidade de conhecer a rica gastronomia peruana gastando pouco. S� para citar um exemplo, por R$ 13,00 come-se um fornido prato de chicharr�n (a palavra significa algo como torresmo, mas consiste em peda�os de carne tenra de porco ou frango sob pele crocante), acompanhado de batata, milho cozido e molho. Provei um delicioso na La Caba�ita, uma das centenas de barraquinhas organizadas por temas e espalhadas pela estrutura gigantesca montada diante do mar. A entrada no vento custa cerca de R$ 25,00 e a programa��o inclui shows, apresenta��es de dan�as folcl�ricas e uma feira de foodtrucks. Quatro dias s�o suficientes para explorar o festival, os pontos tur�sticos que realmente interessam em Lima � o Museu Larco, a Plaza Mayor, a Catedral, San Isidro e o bairro bo�mio de Barranco � e se entregar de corpo e alma aos seus encantos culin�rios, o verdadeiro objetivo da viagem. Escolha o bairro de Miraflores para se hospedar � aproveite para ver o por do sol no Parque del Amor � e visite o maior n�mero de restaurantes que puder. Antes de iniciar seu p�riplo gastron�mico, n�o deixe de conhecer a Casa de la Gastronom�a, um museu dedicado ao assunto. Depois de percorrer os ambientes que recontam 500 anos de hist�ria da alimenta��o no pa�s, incluindo uma sala inteira dedicada ao pisco, destilado de uva que � a bebida nacional, voc� estar� cheio de fome e sede para explorar o que Lima tem de melhor a oferecer. Na pr�xima ter�a, cinco restaurantes imperd�veis na capital peruana. Por Fabio Code�o - Cr�tico de gastronomia da Veja Rio.  

  Bons lugares para se comer n�o faltam na capital peruana. Aqui v�o cinco endere�os que merecem sua visita. Central Melhor restaurante da Am�rica Latina no ranking da revista Restaurant, e 4� do mundo na mesma publica��o, a casa � comandada pelo chef�Virg�lio Mart�nez e sua esposa, Pia Le�n. O menu degusta��o (n�o h� sistema � la carte) promove uma viagem pelos ecossistemas peruanos (montanha, mar, deserto, selva), baseados em ingredients encontrados em diferentes altitudes, de 20 metros abaixo do n�vel do mar a 3 900 acima. No maior, uma sequ�nica de dezessete receitas, o comensal se depara com pratos arrojados, originais e, principalemnte, saborosos. Espere comer igurias ex�ticas como o tunta, tub�rculo que remonta ao tempo dos Incas. Uma experi�ncia realmente emocionante. Calle Santa Isabel, 376, Miraflores.�+51 1 242-8515 Astrid y Gast�n   Principal chef do pa�s, Gast�n Acurio inaugurou o restaurante em 1994, em Miraflores, junto com a esposa, a confeiteira Astrid Gutshe. Em setembro de 2014, o casal transferiu o estabelecimento para a Casa Moreyra, antiga sede da Fazenda San Isidro, uma linda constru��o erguida h� 300 anos que, por si s�, j� vale a visita. As mesas se espalham por c�modos amplos, com piso de t�bua corrida e p� direito alto ornamentados por decora��o contempor�nea. Embora mantenha-se na sociedade, Acurio passou o bast�o da cozinha para seu antigo pupilo, Diego Mu�oz, que segue no prop�sito de fazer comida de vanguarda sem tirar o p� das tradi��es. � o lugar ideial para uma noite especial, com servi�o impec�vel e elabora��es surpreendentes. Mas prepare-se para uma sequ�ncia longa, cerca de 30 pratos. Avenida Paz Sold�n 290, San Isidro�+51 1 442 2776 Maido O Peru possui uma grande col�nia de japoneses, que come�aram a migrar no seculo XIX e hoje representam 3% da popula��o peruana. Este encontro forjou a chamada cozinha nikkei, fus�o que mescla a delicadeza oriental aos t�picos ingredientes andinos. Endere�os especializados neste tipo de culin�ria est�o por toda parte em Lima. E o Maido � um de seus representantes mais sofiticados. A casa de ambiente arrojado � dom�nio do chef�Mitsuharu Tsumura, o Micha, jurado do programa Master Chef Peru. Ele cria del�cias como sushis de lula com chia e de vitela com o ovo de codorna e molho ponzu. Micha � tamb�m um entusiasta dos ingredientes da Amaz�nia, bioma que tem boa parte de seu territ�rio em solo peruano. O sandu�che de paiche (pirarucu) no p�o assado ao vapor � de comer rezando. Calle San Mart�n, 399, Miraflores.�+51 1 446-2512 Panchita   Casa de perfil mais decontra�do (e pre�os mais convidativos) do chef Gast�n Acurio. No bonito sal�o, chama aten��o o buf� de pratos frios, ao centro, e um forno � lenha � direita, de onde saem os �timos p�es servidos no couvert. O card�pio revisita a t�pica comida de rua, oferecida em preparos esmerados, como as causas lime�as, massa de milho recheada, e o delicisoso pastel de choclo, uma esp�cie de escondidinho de milho. N�o saia sem provar a especialidade local, os anticuhcos, espetinhos grelhados em chama aberta, m�todo que caramliza a superf�cie da carne e lhe confere sabor levemente defumado. O de peixe espada � imperd�vel. Cada pedido vem acompanhado de batata dourada, milho cozido na menteiga e salsa criolla. Os drinques tamb�m s�o �timos. Calle 2 de Mayo, 298, Miraflores�+51 1 242-5957 Isolina No bo�mio bairro de Barranco, perto da Ponte dos Suspiros, o restaurante inaugurado no ano passado presta uma bela homenagem � culin�ria caseria peruana, e �s antigas tabernas, tipo de estabelecimento que inspira a charmosa decorac�o. O conceito ali � baseado na chamada confort food, aquele tipo de comida que acessa nossa mem�ria afetiva e nos remete aos almo�os em fam�lia. N�o � toa, todos os pratos s�o oferecidos em por��es �fartas, para partilhar. Da cozinha do chef Jos� del Castillo saem receitas sem firulas, mas muito saborosas. N�o deixe de provar o ceviche, uma de suas especialidades. Depois, invista em sugest�es de inspira��o criolla, culin�ria que derivou dos antigos escravos africanos. O osobuco cozido lentamente, servido em molho rico e abundante, acredite, � uma del�cia, apesar do aspecto pouco convidativo. Avenida San Mart�n Porlongacion, 101, Barranco.+51 1 2475075 Por Fabio Code�o � Cr�tico de gastronomia da Veja .