O chef Jailson Mendonça, que trabalhou durante 27 anos no Satyricon de Búzios, fechado recentemente (relembre aqui), teve o seu passe comprado pelo Romano e é o novo chef da casa. Com ótima formação em culinária italiana, ele já chegou criando novos pratos como sugestão. O antigo chef da casa está em uma longa temporada gastronômica em Nova York, onde participou da inauguração de um restaurante.